En la cocina india el chutney (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads oraitas.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.
Manos a la obra!!!
Ingredientes.
2 Jitomates bola grandes sin piel.
6 Manzanas grandes y pesadas de diferentes sabores y colores.
2 Mangos Heiden (petacón), entre verdes/maduros.
1/2 Piña mediana/pequeña (de preferencia, gota de mil)
1 Trozo de jengibre como del tamaño de un dedo pulgar.
1/4 de cucharadita de comino.
Pimienta molida al gusto.
Sal de mar, 1 cucharada. Puede requerir un poco más...pa'que le tantees.
1 Taza de vinagre de vino.
3 Chiles juagillos y 1 pasilla.
11/2 Tazas de azúcar moscabado.
4/5 Clavos.
1 Raja grande de canela en trozos.
6 Dientes de ajo.
Lo primeríto que hago es poner a hervir, ligeramente, el vinagre al que agrego los chiles desvenados, limpios y sin semillas. Pongo ahí, también, la sal, cominos, pimienta; los ajos y el jengibre (pelados). Reservo y dejo que enfrie reposando todo . Antes de que le incorpores esto al chudney, se licua y colándolo lo vacío a la olla.
Pongo a hervir dos tazas de agua, sumerjo un minuto, o menos, los jitomates; a lo que les hice, previamente, con la punta de un cuchillo una cruz sobre la piel en la base. Los paso a un bol con agua helada por otros segundos y los pélo. Tanto en el agua calinento como en la fría, tiene que estar perfectamente cubiertos. Corto en cuadros medianones y los separo.
Pelar y cortar en trozos, las manzanas, la piña y los mangos. Y reservo juntando con los jitomates.
En una buena olla, pongo a caramelizar ligeramente el azúcar con la canela, como para flan. Cuando el azúcar está en su punto agrego todo la fruta y los jitomates, clavos y la mezcla del vinagre con las especias y chiles. Mover desde el fondo. Tiene que durar, aproximadamente, 30/40 minutos hirviendo suavemente, sin dejar de cuidarlo y moviendo de vez en vez. Cuando veo que la fruta esta suave, la machaco como tipo pure, hasta lograr una pasta ni tan tersa y ni tan homogénea. Tipo mermelada con trocitos de fruta, pues. Que continúe hirviendo un poco más. Pruebo el sazón.
Ya que nuestro chudney esté deliciosísimo y listo, hay 3 opciones.
Primera, colarlo, que para mi es todo un merequetengue. Segunda, sacarle las rajas de canela a ojo de buen cubero...Y, tercera, que es mi favorita y lo que yo hago. Envasarla tal cual. Envasar al vacío.
A disfrutar compartiendo; frío o caliente, solo o acompañado.
