RECETA: CHAMPIÑONES AL AJILLO
(Porque llevan ajo y chile guajillo)
Ingredientes:
Champiñones (NATURALES, NUNCA de lata. O setas, también van muy bien) fileteados y en cantidad al gusto.
Cebolla fileteada (Más o menos la misma cantidad, o un poco menos de cebolla que de hongos)
Chile guajillo, limpio, desvenado, sin semillas y en trocitos pequeños (TIP de cocina: Si te pones aceite de cocina en las manos cuando trabajes con chiles, como si fuese crema, casi es garantía de NO enchilarte las manos, luego al final te las lavas, claro)
Ajos pelados y en pedacitos (Abundantes si te gusta, porque es al AJillo...recuerdas?)
Aceite de cocina y sal de mar (TIP DE SALUD: No usas sal refinada o de grano pero que no es de mar, no te vayas con la finta, tipo marca cisne y esas que son súper chafas, porfa porfa, acostúmbrate a usar la mejor sal del mundo para todo en tu cocina: SAL DE MAR
[por algo ahí nació la vida en nuestro hermoshishimo planeta Azul...])
Queso para gratinar, abundante y de uno muy muy bueno (Tipo manchego, oaxaca, gouda, gruyere..o así. Como la misma cantidad que de champis.)
Preparación:En una cacerola, de preferencia con antiadherente, pon un chorro de aceite y pon a sofreír la cebolla y cuando comience a estar transparente, agrega los ajos a que doren ligeramente en ese momento es tiempo de agregar los chiles y que se sofrían un pelin; por qué, pues, porque generalmente los chiles si se te "pasan de tueste" amargan.
Agrega los chapiñones y pon la sal, todo esto moviendo e integrando ligeramente y de vez en vez...Cuando, a los hongos, les cambie el color y ya no sepan a crudos agrega el queso a que gratine...Si dejarás que se cocinen muchote sueltan demasiada agua y esto hace que quede medio aguada. Vaya, que será cosa de agarrarle el punto y el gusto.
Son deliciosos con tortilla de harina, pero para mi LO más máximo son con tortillitas de maíz, y si es prieto, más mejor ¡Clarines y cornetas!
Y si son de maíz así como las sirven en ca´MI tía Florita, recién hechecitas y torteadas a mano a la veracruzana...Guauuuuu guauuu guauuuu.
Bueno, familia, ya en este punto lo que corresponde es: ¡A disfrutar! Y qué los diosesdiosasyanexos, bendigan lo que caiga a la barriga.
Ésta recetita es casi la original del Rincón Tarasco, estoy segura que muchos de Vd, más de alguna vez la saborearon. Porfa, si alguien la hace, avisen qué tal...¿Zas?
(Se valen criticas, modificaciones, ideas, quejas y demás...)
Ps. Quiero dejar manifiesto, familia, que AMO hacer tortillas a mano y que he hecho un montón al estilo veracruzano, tal como me enseñaron mi tía Flora y mi prima Gloria de Poza Rica.
Y que soy la más feliz por ello.
¡¡¡Y que gracias por ensañarme!!!
Y que desee que vaya a tortear unas calientes a su casa, sólo me invite.
¡Y ya!
